日本伝統調味料「味醂」を使用したスイーツの考案
チーム名(法人名)
学校法人 滋慶学園
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醸造のまち碧南市にて大正13年から創業している杉浦味醂株醸所様より三河熟成みりんを使用したスイーツ考案依頼を頂きました。三河みりんは、自然に逆らわず自然の恩恵を受けて造るため時間がかかるのと、黒く醸成感のあるのが特徴です。味醂と言えば、うどん、煮物といった和食を支える発酵調味料ですが料理という枠だけではなく手軽に楽しみめるスイーツで伝統調味料を広めていきたいという願いがあります。今回のプロジェクトには、パティシエコースの学生が【1年熟成みりん】、【3年熟成みりん】どちらかのみりんを使用し、常温可能なスイーツを考案することが条件となります。2021年5月27日オリエンテーション、2021年10月30日プレゼンテーションを予定している。
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